恩平肠粉做法

恩平肠粉的常见做法如下：

材料：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、生菜、盐。

步骤：

将粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉和盐混合，加入清水搅拌成无颗粒的面浆。

将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，生菜洗净切段。

在肠粉盆内刷一层食用油，倒入适量面浆，转动使其均匀铺开，然后放入蒸锅中蒸约2分钟。

取出肠粉，刮起卷起，摆入盘中。

制作酱汁：锅中放油爆香蒜末，加入生抽、老抽和适量清水熬制即可。

香葱油制作：葱头、蒜头、姜搅拌搅碎，用500克油炒至金黄。

酱油制作：老抽、家乐粉、盐、鱼露、粉醬汁或烧鸭酱，加入甘草、白糖煮开后慢火熬制。

蒜蓉辣椒酱制作：小辣椒、蒜头、姜搅碎，加入家乐鸡粉、盐、白糖、白醋、白酒、生抽、老抽和调和油。

酸菜制作：酸菜切碎炒制，加入蒜蓉辣椒酱和糖。

材料：水500克、冬菇、姜、蒜、葱白、胡萝卜块。

步骤：

水烧开后加入冬菇、姜、蒜、葱白、胡萝卜块，再次烧开后加入10克生粉勾芡，最后加入香菜和葱花。

材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、清水250克、猪里脊肉100克、虾仁12只、鸡蛋2个、生菜适量、蒜末3-4瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、盐适量。

步骤：

调制粉浆：将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入清水搅拌成细腻无颗粒的米浆，静置10分钟。

馅料腌制：猪肉剁成末，虾仁切段，与料酒、生抽、盐腌制10分钟；鸡蛋打散加料酒和盐调味。

酱汁制作：锅中放油爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油和适量清水熬制。

蒸制：蒸锅水开后，蒸盘刷薄油，倒入一勺粉浆，转动蒸盘使粉浆均匀铺开，撒入馅料和青菜，大火蒸2分钟。

取出肠粉，刮起卷成条状，摆入盘中，淋上酱汁。

以上是几种恩平肠粉的做法，可以根据个人口味选择合适的配方和做法尝试制作。