汕尾马鲛鱼鱼丸做法

汕尾马鲛丸的做法如下：

食材准备

马鲛鱼鱼肉500克

木薯淀粉/红薯淀粉65克

清水200ml

生姜20克

大葱30克

鸭/鸡蛋清1颗

盐15克

白糖5克

猪油/肥猪膘30克

白胡椒粉2克

大地鱼粉/松鲜鲜/鱼露（可选）1-2克

制作步骤

去腥处理：

马鲛鱼去内脏和黑膜，洗净，去头，沿着脊骨将两面鱼肉片下。

刮下鱼肉，鱼骨上残留的鱼肉也刮干净，将鱼蓉送入冰箱冷冻半小时降温。

20g生姜、30g大葱段，捣碎，加150-200ml清水，浸泡10分钟，过滤出渣，放入冰箱冷冻半小时。

搅打鱼蓉：

鱼蓉中加1/4的葱姜水，用搅肉机/厨师机中低速搅打1-2分钟。

再加入1颗蛋清、50g淀粉、15g盐、5g白糖、2g白胡椒粉、1g大地鱼粉、葱姜水继续低速搅打至上劲。

最后加入猪油，搅打至吸收。

挤丸：

手上沾水，将鱼泥从虎口处挤出，用勺子挖出，形成丸子。

蒸煮：

将挤好的鱼丸放入蒸锅中，水开后蒸10-15分钟，至鱼丸熟透即可。

提示和建议

保持全程低温，冰水搅打和定型，以防蛋白质变性，影响口感。

摔打这一步最为费功，需要不断搅动，直到鱼肉起胶且微微黏手。

最后搓丸子时，一挤一攥，可以使丸子更加圆润。

通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的汕尾马鲛丸了。希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快!