羊肉白汤锅做法

羊肉白汤锅的做法如下：

选择新鲜肥瘦相间的羊肉，这种羊肉含有较多的脂肪和蛋白质，在炖煮过程中更容易形成奶白色的汤汁。同时，确保羊肉新鲜，以保证汤品的口感和营养价值。

和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。

将羊肉切块后，用清水浸泡1-2小时，期间可以换几次水，以去除羊肉中的血水和部分腥膻味。

冷水下锅焯水，加入适量的料酒和姜片，将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水（水量要淹没羊肉），大火烧开后撇去浮沫，然后转小火焯水15分钟左右。这一步可以进一步去除羊肉的腥膻味。

焯水后的羊肉用温水冲洗干净，去掉表面附着的油脂和杂质，以及血沫，让羊肉更加清爽干净。

炒锅里烧热后倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒羊肉至颜色变金黄，炒出羊油。炒制可以激发羊肉的香味，去除腥膻味，并使羊汤更容易变白。

加开水炖煮，炒制后的羊肉加入适量的开水（不要加冷水），大火煮沸后连肉带汤倒进砂锅或炖盅里，盖上盖子小火炖煮。加开水可以避免羊肉遇冷回缩，影响口感和汤汁的奶白程度。

选择炖煮容器，最好选择砂锅或瓦煲来炖羊肉汤，这样炖出来的汤汁会更香浓。