酸汤鹅的做法

方法一

食材准备：

鹅半只、子姜700克、白醋、甜醋、片糖、老陈皮、酸梅酱、油、老抽、开水。

具体做法：

1. 鹅洗干净后，加入少许老抽，里外涂抹均匀，热锅冷油放入鹅肉，煎至两面金黄备用。

2. 另起锅放水，水开放入子姜焯水5分钟，捞出沥干水份备用。

3. 热锅冷油倒入子姜，开小火慢慢炒干水份，然后倒入白醋1碗、甜醋1碗、生抽半碗、开水3碗、酸梅酱，加入片糖2块、老陈皮1块，大火煮开后转小火煮1小时。

4. 把炒干的子姜装起放碟底，鹅肉斩块铺在子姜上面，再淋上酱汁，即可。

方法二

食材准备：

马岗鹅一只、陈皮一块、冰糖适量、纯米醋大半碗、酱油大半碗、蚝油适量。

具体做法：

1. 鹅买回来斩件洗净，飞水备用，飞水后再清洗一下，防止有碎骨头。

2. 起锅烧油（小火）放冰糖炒至融化。

3. 炒化冰糖后放入处理好的鹅肉，炒均匀，可以适当炒久一点，肉香味炒出来。

4. 放入烧开的水末过肉，放入酱油、醋、果皮炖煮，约1小时左右，肉入味口感软就可以。

方法三

食材准备：

全鹅一只（约7.5斤左右）、桂皮、香叶、蒜子、生姜、陈皮、蒜苗、芫茜。

具体做法：

1. 所有配料和调味料投放进一个大盆里面混合在一起。

2. 把处理干净的鹅全身涂抹一层酱料，其中一扎蒜苗塞进鹅肚子里面，大约腌制一个小时左右。

3. 往锅内放入两碗水，然后将腌刚才腌鹅的酱料全部倒进锅内，包括整一只鹅。

4. 开炉猛火烧开后改小火焖一个小时左右，期间要不间断的把鹅身翻一翻，预防把鹅烧糊，还可以令鹅的身体均匀入味。

5. 用锅铲不停搅拌，直到汁水慢慢变稠、变粘，这时候甜酸鹅可以上锅砍件上台啦!然后再撒上芫茜和蒜苗段。

方法四

食材准备：

走地鹅一只（净重约2500克）、姜葱末、干葱碎、黄皮干、香芹碎、洋葱碎、清水、糖醋汁、酸梅酱、番茄酱、片糖、盐、八角、香叶。

具体做法：

1. 宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。

2. 锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

3. 锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开，下入炸好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

4. 取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

5. 锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。