餐饮衡量标准

餐饮衡量标准可以从多个维度进行考量，包括 场所规模、设施条件、服务质量、食品质量以及顾客满意度等。以下是一些具体的衡量标准：

场所规模

特大型餐馆：使用面积在3000平方米以上，或就餐座位数在1000座以上。

大型餐馆：使用面积在500-3000平方米，或就餐座位数在250-1000座。

中型餐馆：使用面积在150-500平方米，或就餐座位数在75-250座。

小型餐馆：使用面积在150平方米以下，或就餐座位数在75人以下。

设施条件

环境及设施标准：总餐位数与客房接待能力相适应，有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐。要求地毯颜色与餐厅档次匹配，完好无破损，清洁无污迹。墙面、天花无破损、无裂痕、无污迹，清洁优雅，灯光柔和，温度控制在21℃+1℃。

卫生标准：餐具、餐桌、椅等卫生洁净，无破损。厨房和餐厅之间有隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门，厨房和餐厅有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置。

服务质量

服务用品：包括桌布、口布、毛巾、桌裙等，要求完好无破损，每餐必换，及时送洗。其他服务用品如托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、火柴、围裙等，需满足餐厅的开餐需要。

服务态度：服务人员应主动、热情，使用礼貌语言流畅地与客人交谈，提供高质量的服务。