鹌鹑蛋排骨汤做法

鹌鹑蛋排骨汤的做法如下：

食材准备

精选排骨500克，斩成小段，洗净沥干。

鹌鹑蛋20个，煮熟后剥壳备用。

生姜数片，切片去腥增香。

大葱1根，切段提味。

八角、桂皮、香叶各少许，增添香气。

生抽、老抽各适量，调色调味。

料酒1大勺，去腥提鲜。

冰糖少许，炒糖色增亮。

盐、鸡精适量，调味平衡。

清水适量，炖煮排骨。

植物油适量，煎炒排骨。

烹饪步骤

排骨焯水：锅中加水烧开，放入排骨，加入少许料酒和姜片，焯水去血沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：另起锅，倒入适量植物油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，注意火候以免炒焦。