圆茄子虾滑做法

茄子夹虾滑

茄子处理

茄子洗净后，从中间垂直对半切开，平面向下，切成厚度均匀的薄片，注意不要切到底面。

每两片切掉一点，最后形成茄子夹。

虾泥制作

将虾头剥去虾壳，保留虾仁，将虾仁剁成虾酱。

在虾泥中加入适量盐、胡椒粉、半个蛋清和1汤匙淀粉，朝一个方向用力搅拌，使虾泥上劲。

组装与蒸制

将虾片放入茄子夹中，做成花瓣状。

将茄子平底片和虾片依次向下放在盘子上，形成花形。

将盘子放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，直到虾酱变红。

调味与装饰

蒸好后取出，淋上蒸好的酱油，放上葱花和辣椒圈。

烧热油，倒出香气和香味，大功告成。

蒸制虾滑茄子