北京酥糖做法

北京酥糖有多种做法，以下提供几种制作方法：

方法一：花生酥（芝麻酥）

食材：

白芝麻

白糖

麦芽糖

水

步骤：

1. 将蜕皮的白芝麻清洗干净，在锅中反复翻炒至香脆，变成橙黄色后磨碎。

2. 白糖按比例放入锅中，加入适量的水和麦芽糖，然后加大火将材料煮沸。

3. 将煮好的糖液倒入冷糖石中冷藏，待软后取出，适度冷藏。

4. 反复压制白砂糖和调制好的黑芝麻粉，压制完成后切片，手工拧成花朵状，晾干即可。

方法二：黄油葡萄干酥

食材：

黄油50克

蛋黄3个

白糖20克

中筋面粉150克

玉米淀粉50克

盐2克

无铝泡打粉3克

葡萄干100克

步骤：

1. 黄油提前软化，加入白糖拌匀。

2. 用打蛋器将黄油打发至略微蓬松。

3. 逐个加入蛋黄，打发均匀。

4. 加入中筋面粉、玉米淀粉、盐和泡打粉，拌匀。

5. 加入牛奶，用手抓捏成团。

6. 擀成薄片，用模具印出形状，或直接切成小方块。

7. 烤盘垫油纸，摆放生坯，刷上蛋黄液，预热烤箱180度烤20-25分钟，最后5分钟移至上层上色。

方法三：黑芝麻酥糖

食材：

炒熟黑芝麻100克

白糖30克

油少许

步骤：

1. 准备好炒熟的黑芝麻和白糖。

2. 锅中放少许油烧热，放入白糖炒化，继续炒至琥珀色。

3. 将黑芝麻迅速倒入糖浆中拌匀，倒入油纸上擀成薄片，切块即可。

方法四：小米花生酥糖

食材：

小米500克

花生仁200克

核桃仁150克

瓜子仁100克

细白糖120克

麦芽糖380克

水50克

步骤：

1. 小米洗净浸泡一晚，滤干水备用。

2. 锅里放油烧热，小米放入漏勺中炸至白色，捞出备用。

3. 核桃仁花生仁烤熟，去掉外皮，与炸好的小米拌匀。

4. 锅里放入麦芽糖、白糖和水，小火熬至120度，倒入小米等食材，搅拌均匀后倒入不粘盘中擀平，凉至余温后倒扣出来，切成薄片即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。