腌肉打卤做法

方法一：传统腌制法

准备材料 ：花椒盐、猪五花肉、陶制坛子、压石。

腌制过程

将五花肉用花椒盐搓揉后装入坛内，其上加压石。

五天后从坛中取出肉，将坛中的腌肉卤倒入锅中烧沸，去除浮沫，冷却后倒入坛中。

重复上述过程3次后腌制完成，取出后挂在通风处风干。

保存：

风干后的肉用真空机塑封可延长保存时间。

方法二：加入香料的打卤

准备材料：

五花肉、酱油、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉、黄花、木耳、平菇、鸡蛋。

腌制过程

黄花、木耳泡发，平菇撕成细条备用。

肉片用料酒、盐、干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。

油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花、木耳、平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。

水开后煮10分钟，加入酱油、盐、糖调味水淀粉勾第一次芡。

开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。

开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。

方法三：石家庄腌肉卤

准备材料：

瘦猪肉5000克、盐250克、花椒8克。

腌制过程

将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

腌制约20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

方法四：简易打卤

准备材料：

五花肉500g、盐适量、花椒适量。

腌制过程

花椒放在料理机里打碎，加盐一起小火慢慢炒，炒出香味关火晾凉。

肉放在盘子里，晾凉的花椒盐洒在猪肉上，用手抹匀，顺便按摩按摩。

全部抹匀的肉放在盘中，用另一个盘子盖上，2天后会出水，翻面再腌两天，再翻面再腌2天。

用绳子扎好，挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

锅里放水，倒入盘中的肉汁，再放点盐，大火烧开，撇去浮沫，把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。