山麂肉的做法

山麂肉，又称麂子肉，是一种美味的野味食材，其做法多样，以下是一些常见的烹饪方法：

红烧麂子肉

1. 将麂子肉切成块状，用清水浸泡30分钟去除腥味。

2. 热锅冷油，加入姜片炒香，再加入麂子肉煎至两面金黄。

3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4. 加入适量清水，放入葱段煮沸，盖上锅盖，小火炖煮30分钟至麂子肉酥烂。

5. 最后加入盐调味，翻炒均匀即可。

麂子肉炖汤

1. 将麂子肉切成块状，用清水浸泡30分钟去除腥味。

2. 锅中煮水，放入麂子肉、生姜片煮沸后捞出。

3. 将煮好的麂子肉放入清水中，加入适量枸杞，用文火慢慢炖煮1小时。

4. 最后加入适量盐调味，即可品尝鲜美的麂子肉炖汤。

麂子肉炖粉条

1. 将麂子肉切成块状，用清水浸泡30分钟去除腥味。

2. 锅中加入食用油，放入葱姜末炒香，再加入麂子肉煎至两面金黄。

3. 加入适量料酒、酱油炒匀。

4. 加入适量清水，放入干贝煮沸，再把麂子肉放入锅中，小火炖煮1小时。

5. 最后加入粉条和适量盐炖煮20分钟，搅拌均匀即可食用。

烤麂子肉串

1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成厚片。

2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡。

3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入盆内，拌匀腌渍20分钟。

4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好。

5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊。

6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油。

7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油。

8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

黄焖麂子肉

1. 将麂子肉切成小方块，用清水漂洗干净。

2. 炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒、花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟。

3. 注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

以上做法仅供参考，具体可根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，注意火候控制，以及食材的搭配和调味，以确保美味可口