彩色西点的做法

1. 彩色戚风蛋糕

材料：

鸡蛋 5个

低筋面粉 80g

红曲粉 5g

抹茶粉 5g

可可粉 5g

水或牛奶 65g

油 40g

白糖 90g（蛋白60g，蛋黄30g）

塔塔粉或醋 少于1g或几滴

香草粉（可不加） 1g

做法：

1. 在无水无油的容器将蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有一点蛋黄。

2. 30g糖放进蛋黄里，用手动打蛋器搅打均匀，使糖完全融化。

3. 加入水（或牛奶）和油的混合物，搅拌至乳化状态。

4. 将低筋粉和香草粉混合均匀后筛入蛋黄液里，采用十字切拌的方法翻拌至顺滑状态备用。

5. 蛋清里放入塔塔粉或几滴白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，直到打至出现明显纹路且蛋头上液体滴下不马上消失的状态。

6. 将蛋黄糊分成四份，原色的稍多，其他三份分别筛入可可粉、红曲粉和抹茶粉，翻拌均匀。