外卖火锅肉做法

外卖火锅肉的常见做法如下：

调料和底料准备

调料：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒。

底料：纯瘦肉、青笋、豆芽、金针菇、油麦菜、豆皮（可根据喜好选择）。

腌制肉片

肉片加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀，再加少许油腌制15-30分钟。

炒制底料

起锅烧油，放入姜片、蒜片，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

加入花椒粒、干辣椒段、小米辣、八角炒香。

煮制

肉切成薄片，用上述调料腌制。

另起锅，放入蔬菜煮至八分熟，捞出备用。

关火，下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮至肉片变白，加入少许水淀粉勾芡。

盛出装盘，将锅中剩余的汤倒入盘中。

浇香

起锅烧油，在肉片上撒些葱花、蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒粉。