火锅底料红油
火锅底料红油的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
方法一：
原料
熟菜籽油25斤
大葱段500克
姜片500克
大蒜250克
花椒750克
郫县豆瓣酱2500克
冰糖200克
豆豉400克
花酒1瓶
火锅增香膏100克
乙基麦芽粉100克
炒制流程
锅中倒入熟菜籽油，油温烧至八成热时关火，放入葱段、姜片，炸至金黄色后捞出扔掉。
油温降至五成热时，放入大蒜、花椒、郫县豆瓣酱，开小火炒10分钟，不停搅拌锅底。
豆瓣出香味后，放入糍粑辣椒，用小火炒90分钟左右，待油色红亮无水分后，放入香料粉，继续用中火炒15分钟。
辣椒炒至棕红色时关火，放入乙基麦芽粉、火锅增香膏，搅拌均匀即成。用锅盖盖住，放两天再使用味道更好。
方法二：