蚭煍汤做法

凊汤的做法如下：

浓汤制作

材料：鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克、姜块300克、野生小香菇500克、熟猪油800克、清水30千克。

步骤：

将鸡架、老鸡和筒子骨分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。

姜块和小香菇分别放入烧至六成热的熟猪油中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油后也放入桶内。

倒入过滤后的熟猪油和清水，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。注意吊汤时不能加入葱段。

清汤制作

材料：黄豆芽1千克、芹菜、胡萝卜块各500克、姜块800克、小香菇蒂800克、色拉油800克、烤香的牛骨2根、香菜200克、清水30千克。

步骤：

黄豆芽、芹菜和胡萝卜块分别焯水后放入不锈钢桶内。

姜块和小香菇蒂分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油后也放入桶内。

倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨和香菜，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。

这些做法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳口感和营养效果。