矮脚黄鸡做法
矮脚黄鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
兴义矮脚鸡
原材料：矮脚鸡、花椒、蒜、辣椒酱、生姜、酒、干辣椒。
备料：将鸡毛烧干净，鸡肉切块。
炒矮脚鸡：大蒜、花椒、鸡块大火炒15分钟，再倒入豆瓣酱、红油。
焖矮脚鸡：倒入土豆、青椒、红椒，焖40分钟。
凤凰吊锅鸡
原料：湘西矮脚鸡净料750克。
调料：菜籽油100克、姜片、蒜子各15克、李锦记豆瓣酱20克、毛汤500克、烧椒50克、酱油、味精、鸡粉、盐各10克、小葱段8克。
制作：
1. 矮脚鸡洗净，剁成重约25克的块。
2. 锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入姜片、大蒜子爆香，下入李锦记豆瓣酱炒出香味，下入鸡块，中火煸炒至肉变色，下入毛汤，大火烧开，改小火煨至成熟，放入烧椒，用盐、味精、鸡粉、酱油调味，出锅装入吊锅内，撒入小葱段，上桌后加热食用。