大汤鸭做法

大汤鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 鸭子斩块飞水冲干净浮沫。

2. 丢进高压锅，水不要超过锅子的1/2。

3. 放入姜和八角和一点糖和盐，其他如枸杞、莲子、山楂等食材随便扔。

4. 大火烧开后转小火，视食材量不等再压20-30分钟。

5. 关火开锅吃鸭子，汤喝不完也可以把里面杂七杂八的捞出来把汤澄清，留起来做菜用也很好。

做法二：

1. 鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。

2. 汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。

3. 猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。

4. 青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里，再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。

做法三：

1. 鸭肉洗净后，把多余的鸭皮与鸭油切除，通过这样处理的鸭汤，炖出的汤色更清，而且不油腻。

2. 把鸭肉浸泡在水中1~2小时，让内部血水溢出，在控干水分。

3. 同时把想要添加进炖汤中的材料准备好。

4. 干锅烧热，添加少量油分，下入生姜干煎出香味，把控干水分的鸭肉下入炒锅中，小火干煸出鸭油，煎至外观呈微黄色泽时，再煎片刻即可控油铲出。

5. 炒锅留下的底油不要倒了，用来炒菜味道特香。

6. 把鸭肉放进砂锅中垫底，并把配料一同放入，添加足够的清水并大火烧开，有浮沫就要将其剔除干净。

7. 根据挑选的鸭肉老嫩程度，以及想要鸭肉口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间。

8. 出锅前进行调味，即可盛出装盘，品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。

做法四：

1. 黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用。

2. 坐锅入清水，加入花椒粒、八角、冰糖、黄酒、盐、红枣。

3. 将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火备用。

4. 将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块。

5. 将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖。

6. 黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳。

7. 加入青蒜粒，加盖，关火。

做法五：

1. 准备好鸭肉清洗干净，剁成小块备用。

2. 凉水入锅焯水，水开1分钟左右去血沫。

3. 捞出控水后放入砂煲中。

4. 加入生姜、食盐、花椒和八角。

5. 加入冷水，随炖煮时间的长短添加水量（砂锅明火加热，要多加水）。

6. 使用隔水炖煮的方法（炖煮2.5小时后），汤鲜肉酥烂。

7. 盛入大碗里，趁热撒些枸杞，营养又点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来尝试制作大汤鸭。