冻卤水做法
冻卤水的做法如下：
原材料
猪头肉等
腌料：精盐2斤，味精100克，家乐牌鸡粉40克，料酒20克
高汤：5斤桶骨，4斤鸡架，大火烧开，小火焖煮2小时
其他调料：盐半斤，味精120克，鸡粉20克，白胡椒粉15克，干辣椒40克，乙基麦芽酚每斤2克，糖色350克，黄栀子，红曲米
制作工艺
腌制
冻货冷水化冻，用腌料腌制12小时，猪头、猪蹄采用喷灯脱脂去毛。
飞水
冷水放入腌制好的猪肉，烧开后2分钟打去浮沫关火。
熬制高汤
5斤桶骨和4斤鸡架大火烧开，小火焖煮2小时，其他东西不加。
调味
高汤做好后加入盐半斤，味精120克，鸡粉20克，白胡椒粉15克，干辣椒40克，乙基麦芽酚每斤2克，糖色350克，黄栀子，红曲米。