服务区餐饮规定标准

高速公路服务区餐饮管理标准主要包括以下几个方面：

餐厅应设立餐厅经理、领班、厨师长、厨师、服务员、收银员、勤杂工等岗位，明确各岗位职责，确保工作高效有序进行。

餐厅内应无鼠、无蝇、无蚊虫，设备表面无积灰、无污渍，餐台、椅子无油渍、无水迹、无杂物，地面干净、无垃圾、无纸屑、无油污、无污迹、无烟头、无口香糖斑迹、无杂物等。天花板、灯具、墙面、窗台、门头、门窗也应保持洁净。

各类餐具用具应干净、无残渣、无水迹、无污迹，消毒符合标准。设施设备应齐全完好，垃圾桶内垃圾不得超过2/3，每天彻底清洁一次。

食品品种、数量、质量应符合规定要求，不销售过期、变质、有异味的食品、饮料、酒水等。

台布干净、无破损及褶皱，四周下垂部分均等。小件餐具、酒具、物品齐全一致，图案对称，距离匀称，便于使用。餐巾应折花一次成型。

一客一问候：热情周到，优质服务，不与宾客发生争执，30秒内响应宾客服务需求，熟知餐饮品种、价格，熟知餐厅设施设备的使用和功能，操作规范。

一客一清理：自助餐3分钟内清理完毕，点餐4分钟内清理完毕。

收银机使用正常，打印纸装配到位。现金、账单相符，每班一交款，无现金长款、短款现象。

仓库内应防鼠、防潮、通风设施等齐全完好，无蟑螂、无蝇虫、无鼠迹、无异味。物品摆放整齐，帐、货、卡相符，物品无破损、变质、过期现象。仓库地面干净、无杂物、无垃圾，墙面和天花板无明显灰尘、无污渍、无蜘蛛网、无霉斑，物品和货架无灰尘。

所有食材在进入厨房前都要经过严格的检验检疫程序。严格食材管理，建立严格的食材采购制度，与优质供应商签订长期合作协议，从源头上把控食材质量。食材进入服务区后，严格按照分类存储原则进行储存，同时安排专人负责定期盘点和检查食材质量，防止变质食材流入餐桌。

重新梳理和优化餐厅和食堂的操作流程，加工过程中严格遵守食品加工操作规范，生熟分开、荤素分开。食堂配备不同颜色的刀具、案板和毛巾加以区分，避免交叉感染。

餐饮部工作人员必须按照国家卫生法和上级卫生部门的规定，做好上岗前的健康检查，搞好食品卫生和灭鼠、灭蝇工作，杜绝中毒事故的发生。服务人员必须有本人健康证明，持证上岗，工作时按规定着装，工作服必须干净，无污渍，工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

这些标准旨在确保高速公路服务区的餐饮服务质量，保障食品安全，提升顾客满意度。