鱼翅煲汤的做法14款

经典鱼翅羹

材料：干鱼翅、老母鸡、瘦肉片、火腿丝、姜片、葱段、盐、胡椒粉。

做法

泡发鱼翅：提前泡发至软，去沙去腥。

熬制高汤：老母鸡加姜片、葱段熬煮成高汤，过滤杂质。

炖煮鱼翅：高汤中加入鱼翅、瘦肉片、火腿丝，小火慢炖至鱼翅软糯。

调味装盘：加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜点缀。

红烧鱼翅煲

材料：泡发好的鱼翅、姜片、蒜瓣、老抽、生抽、糖、料酒、清水或高汤、青红椒丝。

做法

炒香调料：锅中热油，下姜片、蒜瓣爆香。

下鱼翅：加入鱼翅翻炒片刻，加入老抽、生抽上色。

调味炖煮：加糖、料酒和适量清水或高汤，小火炖煮至汤汁浓稠。

收汁装盘：大火收汁，装盘前撒上青红椒丝增加色彩。

鱼翅瓜汤

材料：泡发好的鱼翅、南瓜、水、盐。

做法

南瓜切小片，和水一并煮开。

南瓜水放凉以后用搅拌机打成南瓜汁，过滤三遍。

一个半小时后，放入南瓜水和鱼翅，小火继续煮半小时。

三鲜鱼翅汤

材料：水发鱼翅、生鸡肉、水发海参、虾仁、清汤、熟火腿、葱、香菜梗、精盐、味精、酱油、香油。

做法

将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。

鸡肉、海参、虾仁均切成片，火腿、葱均切成丝，香菜切成段。

净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

鸡汤鱼翅汤

材料：鸡肉块、鱼翅、洋葱、胡萝卜、青葱、大蒜、姜块、番茄、鸡汤、水、盐和胡椒粉。

做法

将鱼翅浸泡在盐水中，去除血水和异味，然后用清水冲洗干净，备用。

鸡肉块放入锅中煎至两面金黄，然后放入煲汤锅中，倒入鸡汤和水，加入洋葱、胡萝卜、青葱、大蒜、姜块和番茄。

小火慢炖2-3小时，使鸡肉和蔬菜的味道充分渗入汤中。

煮沸后加入鱼翅，轻轻搅拌，继续煮沸5分钟，撇去浮沫，加盐和胡椒粉调味，最后撒上青葱点缀。

鸡肉鱼翅汤

材料：鸡肉、鱼翅、鸡胸肉、鸡蛋清、鸡蛋黄、鸡汤、葱、姜、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜。

做法

鸡肉、鱼翅和鸡胸肉洗净，分别切成小块备用。

锅中倒入适量水，加入鸡肉、鱼翅和鸡胸肉，煮开后撇去浮沫，加入料酒、葱姜等调味料，继续煮15分钟。

取出鸡肉、鱼翅和鸡胸肉，过滤杂质，留下清汤备用。

鱼翅用开水焯烫一下，然后切成小片。

鸡蛋清打散，倒入鸡汤中搅拌均匀，倒入锅中煮开，加入鱼翅和鸡胸肉，煮1-2分钟，加入鸡蛋黄，继续煮1分钟，加盐和白胡椒粉调味，最后撒上香菜点缀。

干鱼翅煲汤

材料：干鱼翅、瑶柱、鸡胸肉、鲜香菇、笋片、花菇、鸽子蛋、料酒、生姜、鸡精、盐、水。

做法

干鱼翅浸泡在冷水中约2小时，直至泡软，沥干备用。

鸡胸肉切成薄片，用料酒、姜片腌制15分钟。

锅中加入适量水，