黄桃碱水做法

黄桃碱水做法如下：

原料选择：

选用不溶质性的韧肉型品种黄桃，要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙黄色，汁液清，加工性能良好。果实宜八成熟时采收。常用品种有丰黄，连黄及日本罐桃2号、5号、12号和14号等。

选果：

选用成熟的黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果等。

清洗：

用流动清水冲洗黄桃，洗净表皮污物。

去皮：

配制浓度为4~8%的氢氧化钠溶液，加热至90~95℃，倒入黄桃，浸泡时间30~60秒。经浸碱处理后的黄桃，用清水冲洗，反复搓擦，使表皮脱落。再将黄桃倒入0.3%的盐酸液中，中和2~3分钟。

切半：

沿缝合线用刀对切，注意防止切偏。

挖核：

用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核离处光滑。

预煮：

在95~100℃的热水中预煮4~8分钟，以煮透为度。煮后急速冷却。

修整：

用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等。并选出果形完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐头之用，剔除不合格的果块。

装罐：

每罐装果肉330克，注糖水（每75公斤水加20公斤的砂糖和150克柠檬酸，煮后用绒布过滤，糖水温度不低于85℃）180克。罐盖与胶圈在100℃沸水中煮5分钟。

排气：

将罐头放入排气箱，罐内中心温度在80℃以上。