贵州羊肉粉辣椒的做法

贵州羊肉粉辣椒的做法如下：

羊大骨7500克剁成大块，带皮羊肉10千克切成大块，用清水浸泡2小时。

不锈钢桶盛出30千克清水，下羊大骨和带皮羊肉，大火烧开撇出浮沫，改小火，放拍碎的姜块250克和以下所有香辛料（千里香25克、小茴香25克、孜然20克、花椒20克、砂仁15克、白蔻15克、良姜10克、八角8克、桂皮8克），继续大火烧开，转小火熬煮1小时。

待羊肉九成熟时，取出，切成薄片。继续小火熬煮羊骨2小时，过滤料渣，得羊骨汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡精和少许高浓肉精粉，调整口味。

干辣椒1500克打成粗碎，淋入150克高度白酒，再放入花椒面150克、白腐乳100克、鸡精100克混合均匀。

锅内放入菜子油和羊油各1500克，中火熬至八成热，浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。密封浸泡12小时即可使用。

干米粉用清水浸泡回软，放入沸水锅中，烫至成熟，捞出放入大碗内。

加羊肉片，撒葱花、香菜，浇羊汤，同时搭配花椒面和油辣椒，一起上桌。客人也可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

可以根据个人口味加入适量的酱油、醋、盐、花椒等调料。

羊肉炖煮时，可以加入草果、八角、桂皮等香料以去膻味。

锅里倒油，加热到油不再冒烟，关火。

把烧热的油倒入放了香料的大口碗，待油七分热时，捞出香料，放入白芝麻，用小勺搅动。

将辣椒面一勺一勺挖进油碗里，并用右手不停搅动，直到辣椒油冒泡并冷却后即可装瓶。

以上步骤完成后，你就可以品尝到地道的贵州羊肉粉辣椒了。注意，制作过程中要保持火候和调料的适量，以确保味道纯正和口感丰富。