青莲鱼做法

青莲鱼的做法如下：

第一种做法：

准备材料 ：青鱼、鸡蛋清、花生（炒）、猪油（板油）、精盐、葱姜汁、绍酒、清水、味精、绿菜汁。

制作过程

鱼肉和肥膘剁成泥，加入精盐、葱姜汁、绍酒和清水搅拌上劲，再加入鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

取大酒杯，每个杯内抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后上笼蒸约5分钟至熟，取出脱出酒杯，码放在盘内。

锅置中火上，放入鸡汤、精盐烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

第二种做法：

准备材料：鱼肉（建议选用肉质鲜嫩且刺少的鱼，如鲈鱼、鳜鱼）300克、猪肥膘肉50克、鸡蛋3个、菠菜叶适量、熟火腿末20克、水发香菇末20克、葱姜水适量、盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、淀粉20克、鸡汤或清水适量。

制作过程

鱼肉和猪肥膘肉剁成细腻的肉泥，加入葱姜水、盐、料酒、白胡椒粉和淀粉搅拌上劲。

鸡蛋清和蛋黄分离，分别打散，蛋清摊成薄蛋皮，蛋黄也摊成薄蛋皮，切成圆形片。

将蛋皮切成大小均匀的圆形片，用鱼肉泥放在蛋皮上，整理成莲蓬的形状，表面撒上熟火腿末和香菇末作为装饰。