目连鱼做法

目连鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 快速炒制目连鱼

所需材料：

新鲜目鱼一条（约350克）

青椒一个

红椒半个

生姜一块

蒜头几个

料酒

生抽（可选）

蚝油

盐

白胡椒粉

淀粉

食用油

做法步骤：

1. 目鱼处理：清洗干净，去掉内脏和眼睛，剥掉表皮的黑色膜，斜切成薄片，打上十字花刀，烧熟后卷曲成花状。

2. 配菜准备：青椒、红椒洗净，去籽，切成菱形块；生姜切末，蒜头拍扁切末。

3. 快速炒制：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先下姜末、蒜末爆香，加入青椒和红椒快速翻炒至断生，盛出备用。在同一个锅中再次加油，油温升高后，下目鱼片快速翻炒，目鱼片遇热会自然卷曲成花状。待目鱼花变色后，加入之前炒好的青椒红椒，再加入盐、蚝油、生抽（可不加）快速翻炒均匀。根据口味加入白胡椒粉调味，最后勾芡（用水淀粉调匀后倒入锅中），快速翻炒均匀即可出锅。

2. 酱汁目鱼

所需材料：

目鱼

水

红曲米

花雕酒

蚝油

美味鲜

白砂糖

西湖味粉

海鲜酱

叉烧酱

干辣椒

葱姜

做法步骤：