鱼背肉做法

红烧鱼背肉

材料：带鱼、葱、姜、干辣椒、五香粉、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油、白糖、清水、蒜片、麻椒、花椒。

做法

1. 带鱼清洗干净剪成小段，加入葱段、姜片、五香粉、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒抓匀腌制15分钟，取出沥干水分。

2. 碗中加入味达美清香米醋、六月鲜特级酱油、白糖、清水调匀。

3. 锅内加油烧至四成热，放入带鱼炸至定型捞出沥油，油再次加温烧至七成热，放入带鱼段复炸至金黄色后捞出沥油。

4. 另起锅烧热加少许底油，倒入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味，倒入带鱼段，碗汁快速用大火收汁裹匀出锅。

酸甜鱼背肉

材料：草鱼背肉、青红椒、洋葱、姜丝、盐、油、生粉、豉油。

做法

1. 鱼背肉切成双飞鱼片，加入姜丝、盐、油、生粉、豉油调味。

2. 鱼骨切成块状，加入椒盐、姜片、油、生粉、豉油、蛋液调味。