卤驴肉怎么做好吃

卤驴肉的做法如下：

新鲜驴肉约1公斤

生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、草果、白芷、香砂、良姜、花椒、香叶等

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、清水等

将驴肉洗净，去除表面的杂质和血水，切成约3-4厘米见方的块状，方便入味和炖煮。

锅中加入足够的清水，放入驴肉块，加入几片生姜、大葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮5-10分钟，去除驴肉的腥味，捞出驴肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中加入适量的食用油，烧热，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒段等香料，小火翻炒至出香味。加入八角、桂皮、草果、白芷、香砂、良姜、花椒、香叶等干香料，继续翻炒至香味四溢。

在炒好的香料中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。加入足够的清水，大火烧开，放入焯水后的驴肉块，确保水面没过驴肉。转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，一般需要2-3小时，直至驴肉软烂入味。

当驴肉炖煮至软烂时，打开锅盖，转大火收汁。收汁时要不断搅拌，防止驴肉粘锅。当汤汁浓稠时，关火出锅。

驴肉的选择很重要，新鲜的肉质细腻且纹理分明，一般选取肉质鲜嫩的后腿肉和前腿肉。