甲鱼炖土豆的做法

甲鱼炖土豆是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

材料准备

甲鱼：1只（约1300克）

土豆：1000克

四季豆：200克

调料：姜、葱、盐、鸡汁、干辣椒节、花椒、葱花、鲜汤、自制汤汁、香料油、色拉油

制作步骤

准备食材

甲鱼清洗干净后，斩成均匀的块。

土豆去皮，切成大小均匀的块。

四季豆去筋，择成长短一致的节。

初步处理

将甲鱼块放入水锅中汆去血水，捞出沥干。

土豆块放入高压锅中，加适量盐压至软，捞出沥干。

四季豆节放入加有适量盐的水锅中煮熟，漂凉，沥干。

烹制

将压好的甲鱼块、熟土豆块和熟四季豆节倒入炒锅。

舀入自制汤汁和香料油烧煮，待汤汁收浓稠后，起锅盛入盘中，撒上葱花。

增香

净锅放入色拉油和香料油，烧热后放入干辣椒节和花椒炸出香味。

然后淋入盘中葱花上，激香即成。

小贴士

吃三净肉人士可提前让商家把甲鱼处理好。

甲鱼中加入料酒可除腥味。

土豆泡于水中可避免氧化变色。

翻炒豆瓣酱时要出红油，更香。

煮甲鱼过程中要随时翻动，避免黏锅。

请根据个人口味调整调料的用量，祝您烹饪愉快!