段椒鱼头家常做法

段椒鱼头的家常做法如下：

食材准备：

鱼头：一个新鲜肥美的鱼头（胖头鱼为佳），重量约1.5至2千克。

剁椒：100克左右，根据个人嗜辣程度调整。

调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、白糖、鸡精、食用油。

辅助食材：小葱、大蒜、生姜、香菜。

烹饪步骤：

将鱼头从鱼身斩断，对半劈开，但不完全切断，保持鱼头相连。

放入大盆中，加入2大勺料酒和1小勺盐，均匀涂抹在鱼头的每一处，包括鱼鳃内部和鱼肉缝隙，腌制15分钟。

生姜切成细丝，大蒜切成蒜末，大葱白切成段，小葱切成葱花备用。

剁椒放入碗中，加入切好的姜丝、蒜末、1/2小勺白糖、1/2小勺鸡精，再倒入1大勺食用油，用筷子搅拌均匀。

在蒸锅中加入足够多的水，大火烧开。

在蒸盘底部铺上葱段，将腌制好的鱼头放在葱段上，使鱼头与蒸盘之间有空隙，受热更均匀。

水开后，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，根据鱼头大小调整时间。

蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分。

烧热葱油，趁热浇在鱼头上，激发出葱香味。

再淋上少许香油，最后撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

选择鱼头时，要挑选眼清澈明亮、鳃鲜艳红色、手感湿润且有弹性的鱼头，这样制作出来的菜肴味道才鲜美。

剁椒的用量可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

蒸鱼时，确保鱼头与蒸盘之间有空隙，以便受热均匀，去除腥味。

通过以上步骤，一道美味的段椒鱼头即可完成。