蛋白糖做法不用糖

用料

蛋白 175克

细砂糖 0克（或根据口味适量减少）

玉米淀粉 8.5克

柠檬汁 5克

色素 适量（可选）

做法

将蛋白加入柠檬汁，打至鱼眼泡状态。

分三次加入玉米淀粉，每次加入后打至湿性发泡（提起打蛋头蛋白呈现鸡尾状弯钩）。

继续打至蛋白出现纹路时，根据喜欢的颜色加入适量色素搅匀。

装入裱花袋，选择合适的花嘴挤出蛋白糖。

90℃烘烤，根据挤的花大小调整时间，一般烤90分钟，然后关掉烤箱，利用余温再烘烤一会至烤箱温度降下来。

这种不熬糖的蛋白糖做法，通过分次加入玉米淀粉和柠檬汁，可以在不添加糖的情况下制作出口感细腻、甜度适中的蛋白糖。需要注意的是，由于没有糖，蛋白糖的甜度和口感会略有不同，但通过调整玉米淀粉和柠檬汁的用量，仍然可以制作出美味的蛋白糖。