煮肘子怎样做好吃不腻

要煮出好吃又不腻的肘子，可以参考以下几种方法：

方法一：红烧肘子

准备食材：

肘子、葱、姜、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、八角、白芷、桂皮、香叶等。

处理肘子：

将肘子用开水焯烫几分钟，去除血水和腥味，然后切成段。

炒糖色：

锅中加少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成棕红色，出现泡沫时迅速加入开水，制成糖色水备用。

炖煮：

锅中倒入适量食用油，加入准备好的调料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入开水和肘子，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动猪肘子，确保均匀受热和入味。炖煮时间根据肘子大小和火力大小而定，一般需要2-3小时，直至肘子熟烂。

收汁：

当肘子熟烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，注意不要收得太干，留一些汤汁可以淋在肘子上增加风味。

方法二：东坡肘子

准备食材：

猪肘子、葱、姜、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、八角、陈醋、白糖、鸡精、香菜和香葱花等。

处理肘子：

将猪肘子用开水焯烫几分钟，去除血水和腥味，然后切成约3-4厘米的段。

炒糖色：

同方法一中的步骤。

炖煮：

锅中加入适量料酒，将焯烫好的猪肘子放入炒锅煮开，再焯水一次，将沉淀的杂质处理掉。然后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、蚝油、陈醋、白糖、鸡精，大火烧开后转小火焖煮3小时。

勾芡：

3小时后捞出放盘中，煮肘子的汤汁过滤一下保留汤汁，倒入锅中烧开，加淀粉水勾芡烧至浓稠后浇在肘子上。