渣海椒蒸肥肠做法

渣海椒蒸肥肠的做法如下：

准备材料

肥肠500克

色拉油、猪油各35克

白酒65克

葱段、姜片适量

豆瓣酱40克

香叶2片

八角1颗

桂皮一小段

老抽10克

糖10克

清水适量

渣海椒200克

大蒜末、蒜苗段、味精2克

处理肥肠

肥肠洗净，冷水下锅汆透，捞出改刀成段。

炒锅烧热，下色拉油、猪油各35克烧至五成热，放入肥肠段，倒入白酒65克，小火炒到肥肠出油且表面起泡，盛出沥干水和油备用。

卤制肥肠

锅内放色拉油、猪油各20克烧到五成热，下葱段、姜片共适量爆香，加豆瓣酱40克小火炒出红油，加香叶2片，八角1颗，桂皮一小段，老抽10克，糖10克，清水适量，放入肥肠大火烧开，小火卤30分钟到肥肠软烂，捞出来改刀成小段备用。