豆腐蒜苗火锅的做法
食材准备：
主料：豆腐500克、牛肉末100克、蒜苗200克。
调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、老抽5克、酱油10克、豆豉适量、四川二黄姜适量、四川独头蒜适量、四川菜籽油适量、辣椒面适量、胡椒面适量、花椒面适量、（浓汤宝半块儿或高汤适量）、土豆淀粉适量。
制作步骤：
豆腐处理
将豆腐切成1.5厘米左右的丁。
放入加了盐和味精的沸水中焯水，加入少许老抽上色，然后捞出备用。
牛肉末处理
牛肉末用温水浸泡片刻去除腥味。
蒜苗处理
把姜切成片，蒜切成末，蒜苗切成段，其中蒜苗的白头部分和绿叶部分分开。
炒制
锅中加入适量菜籽油，油热后放入牛肉末小火煸炒至酥香。
接着加入豆豉一起翻炒，再加入豆瓣酱和辣椒面小火炒出红油。
加入高汤或清水搅拌均匀，放入焯水后的豆腐，加入盐、味精、胡椒粉、糖等调味，根据个人口味调整。
煮制
先放入蒜苗的白头部分，煮一会儿后再加入蒜苗的绿叶部分。
分三次加入水淀粉勾芡，每次加入后待汤汁慢慢浓稠再加入下一次，使豆腐更好地吸收酱汁，口感更加嫩滑。
装盘
起锅装盘，撒上花椒面即可。
小贴士：
炒豆腐时用小火，炒至黄色时再放入蒜苗，翻炒几下出锅。
勾芡时要分次加入，每次待汤汁浓稠后再加入下一次，这样可以使豆腐更加嫩滑，更好地吸收酱汁。
希望这个做法能帮助你做出美味的豆腐蒜苗火锅!