炸咸麻花的做法和配方

咸麻花的做法和配方如下：

方法一：经典咸麻花

食材：

低筋面粉 750克

糖色 适量

盐 10克

水 330克

干酵母 3.5克

泡打粉 3克

步骤：

1. 面粉加盐和酵母拌匀，开窝，加入糖色和水，和匀，揉成较硬的面团，用湿布盖好，在温暖的地方醒发30分钟。加入泡打粉，反复揉光滑细腻，揉出筋劲。

2. 将面团搓成3厘米粗的条，扯成35克左右的剂子，刷上油，将剂子搓成长10厘米的小条，摆整齐，再刷少量油在表面，静置20分钟。

3. 取一小条，案板上抹极少油，将小条用双手搓成长60厘米的长条，左右手将两头向反方向搓3-4次。

4. 合并两头，使条自然绞成双股绳状。

5. 再将双股拉松弛，压住一头，另一头再搓3次，在案板上挽一圈，两头刚好收在两边最中间处，交接，压紧，翻转90°放手，麻花坯自然绞成形。

6. 锅中烧油3-4成，双手将麻花坯拉松弛，从锅边下锅，用漏勺背顺一个方向推动，不能粘锅，等麻花浮出油面，用漏勺背反复压，滚，转动，使麻花均匀受热，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黄，皮硬，响声清脆时即可起锅，冷却后更脆。

方法二：简易咸麻花

食材：

面粉 250克

水 100克

油 15克

盐 2克

小苏打 1克

步骤：

1. 面粉加入水拌成片状；稍微揉一下，再加入油；揉成光滑的面团，饧20分钟；分成长条型小剂子，再饧10分钟；饧好后，挫成长条，然后对折，一端拿着圈，搓揉另一端，搓好之后拿稳对折，就会自然卷起；尾巴扣入圈内；下锅炸至金黄即可。

方法三：无糖咸麻花

食材：

普通面粉 200克

鸡蛋 1个

盐 少许

油 20克

泡打粉 2克

步骤：

1. 将泡打粉，盐，面粉，鸡蛋，油加少许的水揉好，放保鲜袋中醒发30分钟。

2. 醒发后的面团，擀成薄皮 切成小条，揉成圆形的长条，卷成麻花状。

3. 油炸，建议小火炸，会比较酥脆。

方法四：咸酥麻花

食材：

面粉 500克

鸡蛋 2个

盐 3克

干酵母 3克

植物油 40克

牛奶 250克

步骤：

1. 鸡蛋打碎，盐巴放牛奶融化（加温热） 把所有材料倒进去搅和，注明：（牛奶根据不同品牌面粉吸水量不同）我是用五得利六星面粉 揉至细致光滑，用保鲜膜包住醒面15分钟 再次柔和，用擀面杖压扁，切成小条 双手拿住两端往反方向卷，或者放在台面上往反方向搓 对折再对折就是图的效果 倒入植物油，麻花放进油锅里开小火，千万别动它，让它自己浮上来，翻面炸至金黄捞出 又香又酥的麻花出锅了。

小贴士：

炸麻花的时候千万注意，要冷锅冷油，开小火慢慢炸，要是热油炸，外面炸焦了里面没熟。

可以根据个人口味在面团中加入一些葱花、五香粉等调料，增加麻花的风味。