火锅牛肉酱蘸料

香醇牛肉酱

用料

牛肉粒250克

黄酱200克

葱末、姜末、蒜末各20克

十三香5克

香料（八角1颗、花椒2克、香叶2片）

盐10克

色拉油150克

制作：

1. 黄酱加入沸水100克调匀。

2. 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入十三香、香料小火慢慢炸出香味，下入葱末、姜末、蒜末炒香，接着下入牛肉粒，大火煸炒至肉变色吐油，倒入调稀的黄酱小火翻炒至出酱香味，倒入沸水100克和盐，转小火煮至水气干时，趁热装瓶，封口存放。

应用：

多用于素火锅的蘸碟。

猪肉辣酱

用料

猪肉粒、郫县豆瓣酱各200克

海鲜酱50克