家里火锅发苦
苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）分量过大，导致整锅水发苦。应减少苦香型香料的比例，多选用芳香类香料。
香料未浸泡
香料在熬制前未用水或酒浸泡，导致苦味和燥味无法去除。应在炒制前将香料浸泡一段时间，以去除苦味。
香料未去籽
草果、香果等香料未去籽，导致味道发苦。应先除去这些香料的籽。
香料加入过早或熬制时间过长
香料下入过早或熬制时间过长，会导致香料变苦。应在豆瓣酱熬香之后加入香料。
未加冰糖和白酒
在快要熬好时未加入冰糖和白酒，无法有效提鲜和抑制苦味。应在熬制接近完成时加入冰糖和白酒。
香料未加工成粉状
香料未加工成粉状，不利于出香。应将香料加工成粗粉，以便更好地释放香味。