鲨鱼唇骨怎么做好吃

要制作美味的鲨鱼唇，可以参照以下几种方法：

将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。

将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。

将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。

将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3小时；用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净。

再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5小时；见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净。

治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿，上笼蒸10分钟取出；去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起。

净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

用水将鱼唇泡发后剪去面上的杂质，切成约长6厘米、宽3厘米的长方形块；再洗净锅后烧热，下入猪油、洗净的葱姜和水，把煮过的鱼唇、鸡骨、瘦猪肉也放入，一起烧透后捞起，将鸡骨、瘦猪肉、葱姜等出去。

另取一锅放入油并烧热，将备好的小菜苞放入油锅内拉一下油后即刻捞起；把锅中的热油倒出不用，在原锅内放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，烧透后捞起，沥于水分。