炒肾的做法
猪肾炒法
用料
猪腰2个
青红椒各三个
料酒1勺
盐5克
蚝油1勺
大蒜5瓣
生抽1勺
姜2片
干红辣椒若干
豆豉一小勺
水淀粉10克
胡椒粉少许
做法
猪腰买回来清洗干净晾干水分，对半剖开，白色那部分就是臊味的来源。把白色那部分用刀剔除，连着白色那部分颜色稍微深一点的紫色部分也一起剔除，处理好之后翻个面，横竖交错切花刀。打好刀花的猪腰切成小块，浸泡在清水里去去血水。冲洗干净后加入姜、蒜、干辣椒、蚝油、胡椒粉、料酒抓匀腌制片刻。青红椒去籽切块。
热锅加油，下腰花爆炒至卷起呈白色，加入青红椒块翻炒均匀，再加点盐、鸡精、生抽调味，淋上水淀粉炒匀即可出锅。
鸡肾炒法
用料
鸡肾300克
蒜苗一把
红辣椒四个
油适量
李锦记酱油一勺
料酒三勺
盐适量
生姜八片