肘子拌饭做法

肘子拌饭是一种美味的中式料理，以下是几种不同的肘子拌饭做法，您可以根据个人口味选择：

肘子拌饭做法一

材料

猪肘子 1个

大米 适量

葱、姜、蒜 适量

八角、桂皮、香叶 各2-3片

料酒、生抽、老抽、冰糖、盐 适量

青菜（如生菜、小白菜） 适量

做法步骤

处理猪肘子

猪肘子洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，水开后煮几分钟，撇去浮沫，捞出猪肘子冲洗干净。

炖煮猪肘子

锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪肘子翻炒上色。

加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味后，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。

加入足量清水，没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮1.5至2小时，至猪肘子软烂。

准备米饭和青菜

大米淘洗干净，加水用电饭煲煮成米饭。

另起一锅烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入青菜焯熟捞出。

组装猪肘子拌饭

将煮好的米饭盛在碗底，放上焯熟的青菜，再把炖好的猪肘子捞出放在米饭上，浇上一些炖煮猪肘子的汤汁即可。

肘子拌饭做法二

材料

猪肘子 1个

姜 3片

葱 2根

蒜 3瓣

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 3片

老抽 2汤匙

生抽 3汤匙

料酒 2汤匙

冰糖 50克

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

米饭 适量

做法步骤

猪肘子处理

猪肘子清洗干净，用火烧去表面的细毛，然后剁成小块。放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，撇去浮沫，焯水后捞出备用。

准备香料

姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

炒肘子

糖色炒好后，加入肘子块，快速翻炒，使肘子表面均匀裹上糖色。

加入香料

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

调味

加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀，使肘子上色。

加水炖煮

加入足够的清水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火慢炖。

慢炖

盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直至肘子变得软烂。

收汁

肘子炖至软烂后，根据口味加入适量的盐，开大火收汁，直到汤汁浓稠，肘子表面裹满酱汁。

准备米饭

将米饭煮好，保持米饭颗粒分明，不要过于黏稠。

拌饭

将炖好的卤汁肘子切块，放在米饭上，浇上浓郁的卤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

肘子拌饭做法三

材料

肘子 1个

冰糖 50克

香叶 5片

桂皮 2克

干辣椒 2条

八角 2颗

草果 2个

姜葱 适量

南乳 2块

生抽 4匙

老抽 2匙

蚝油 1匙

料酒 5匙

盐 少许

做法步骤

肘子处理

肘子冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，热锅冷油放入冰糖50