涮涮鹅做法

涮涮鹅的做法如下：

选一只肥嫩的母鹅，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏并洗净。

斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水。

将鹅肉条块放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料（如草蔻、砂仁、白芷、花椒等）。

盖上锅盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包。

调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁。

配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等，以及煳辣椒蘸水一同上桌，即可食用。

斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂可制成卤制品。

净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。

通过以上步骤，您可以制作出美味的涮涮鹅，搭配丰富的蘸水和配菜，口感丰富，层次分明。