龙鱼丝做法

龙鱼丝的做法如下：

江南龙须鱼丝

原料：草鱼、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、料酒、味精。

做法：

1. 去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，再切成火柴棒粗细的二粗丝，用清水漂洗去血水。

2. 漂洗后的鱼丝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、味精腌制10分钟，再用清水漂洗至少五分钟，去除多余调料和腥味。

3. 将鱼丝用干抹布吸干水分，加入适量红薯淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒、味精和一个蛋清，顺时针搅拌均匀，使鱼丝上浆。

4. 准备蒸锅，加水烧开，在蒸架上铺上干净的纱布或荷叶，将上好浆的鱼丝均匀铺在上面，用中火蒸约5分钟至熟透。蒸好的鱼丝取出，自然冷却至不粘手，折叠成条状，压紧后切成细丝。

5. 炒锅加热，倒入适量油，油温四成热时，将鱼丝轻轻放入锅中滑油，约15~20秒后捞出，锅留底油，加入调料（如酱油、糖、醋等）炒制，再将鱼丝放入锅中快速翻炒，使鱼丝均匀裹上调味料。将炒好的鱼丝盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。

小龙鱼

原料：小龙鱼、姜、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉、盐、红葱头、香菜、植物油。

做法：

1. 将小龙鱼洗净，沥干水分，用厨房纸巾擦干。

2. 在小龙鱼身上切几刀，以利于入味。

3. 姜片和蒜瓣切片备用。

4. 在小龙鱼身上均匀地撒上料酒，腌制15分钟。