铁锅炖老母鸡汤做法
食材准备
老母鸡一只，建议选择三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味。
调料包括红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒和味极鲜。
处理食材
将老母鸡用燃气灶或喷枪烧一下，去除机身上的绒毛和减少腥味。
剁成大块，剔除鸡油，加少许生抽、料酒和花椒腌制一会儿。
洗净后沥干，备用。
煸炒鸡块
冷锅下鸡油，小火慢慢煸出油脂，然后捞出油渣和花椒。
将腌制过的鸡块倒入锅中，加姜、葱、料酒煸炒至鸡皮焦黄。
炖煮
倒入开水，大火煮开后转砂锅，放红枣，转小火慢炖。
炖煮过程中保持汤水微开，这样炖出的汤才会清澈透亮，香气四溢。