腌小米椒做法
腌制小米椒的方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
准备材料
新鲜小米椒500克
姜（1头蒜大小）
蒜3头（姜蒜去皮剁碎备用）
盐（建议25~50克，根据环境温度调整）
白砂糖15克
高度白酒10克
腌制步骤
小米椒洗净，晾干表面水分，去把去蒂，剁碎。
装进盆里，撒上姜蒜碎、盐、白砂糖搅拌均匀，静置腌制一个小时。
倒进高度白酒，搅拌一下，装进干净无油无水的瓶子里面，压实，盖上盖子冷藏室腌制，一个星期后可以吃。
方法二：
准备材料
新鲜小米椒5斤
米醋（最终用量以没过小米椒为准）
白砂糖500克
盐250克
蒜瓣适量
腌制步骤
小米椒洗净，晾干表面水分，去把，装入干净无油无水的罐子或坛子里面备用。
煮制腌料汁：无油锅，把米醋倒进去烧开，撒上盐，白砂糖煮至白砂糖彻底融化，然后尝尝味道，调整至酸甜度适中，关火晾凉。
把晾凉的腌料汁倒进小米椒里面，撒上蒜瓣压住小米椒，最后盖盖密封，阴凉干燥处腌制半个月左右就可以吃了。
方法三：
准备材料
新鲜小米椒500克
食用油适量
花椒、八角等香料适量
腌制步骤
小米椒洗净，晾干表面水分，去把去蒂，剁碎。
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟（约150°C），关火冷却一会儿。
将小米椒放入热油中浸泡10-15分钟。
待油完全凉透后，使用无菌容器（如玻璃瓶）将小米椒连同油一起装入，确保瓶子事先已经经过消毒处理，以免细菌污染。
小贴士：
腌制过程中要避免油和生水，以免影响腌制效果。
腌制时可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
腌制时间越长，口感越佳，建议至少腌制一个星期以上。
腌制过程中要保持阴凉干燥，避免阳光直射和高温。
通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法，制作出美味的小米椒剁椒或泡椒。