魔鬼鸭的做法

魔芋烧鸭

用料：鸭半只、魔芋250克、料酒10克、豆瓣酱2勺、生抽适量、泡辣椒4根、老姜一块、菜籽油适量、水、红花椒粒一勺、水淀粉适量、鸡精适量、八角2个、蒜苗适量。

做法

1. 鸭子剁好块，凉水下锅绰水去掉血末捞出控水备用。

2. 魔芋切成条状，焯水后捞出备用。

3. 锅中放入菜籽油，烧热5成热放入鸭块煸炒至金黄取出。

4. 锅中放入花椒、豆瓣酱、姜片、泡辣椒、八角炒出香味，加入1升水大火煮沸捞出渣渣。

5. 将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入料酒、生抽加盖中火烧60分钟，大火收汁，起锅前淋入水淀粉和蒜苗、鸡精即可。

啤酒烧魔芋鸭

用料：新鲜老鸭1只5斤左右、蒜3颗、嫩姜2块、小葱6根、豆瓣3大勺、料酒、生抽、老抽适量、白糖少量、干海椒、花椒各一大把、桂皮、八角1颗、2颗、海椒面1大勺、盐、鸡精适量、啤酒1瓶。

做法

1. 整只老鸭子斩块，姜蒜拍碎，葱切节。

2. 把鸭子放进一个盆里，加入小半袋豆瓣，准备好的姜葱蒜，一大把干海椒，一大把花椒，倒入料酒去腥，生抽调味，少量白糖，用手充分混合，腌15分钟。

3. 热锅倒入小半锅菜籽油，继续烧热，倒入腌好的鸭子翻炒，煸炒至水份炒干，倒入老抽调色。