餐饮冷链防护措施有哪些
餐饮冷链防护措施主要包括以下几个方面：
个人卫生与防护用品的使用
餐饮从业人员应保持良好的个人卫生，尤其是手部卫生，使用消毒湿巾和免洗手消毒液不能代替标准洗手程序。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒。在接触被污染的环境、使用卫生间、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕等可能会污染手部的行为后，要重新清洗消毒手部。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清洁、无破损，使用过程中要定时更换。
冷链从业人员要正确佩戴口罩、手套，着工作服上岗。工作服要保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。生鲜宰杀、分割车间等特殊岗位从业人员除着工作服外，应按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套、胶靴等。冷链装卸工人除遵循个人一般卫生要求外，搬运货物前要穿戴工作衣帽和一次性使用医用口罩或外科口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体表。搬卸过程中发生口罩、手套破损、污染等要立即更换。
环境卫生与消毒
安排专人对食品处理区、就餐区及其他人员活动场所和相关物品定时清洁消毒。
定期对运输车辆进行彻底清洁和消毒，以减少微生物的滋生。清洁消毒应遵循行业标准和指导方针。
温度控制与监控
维持恒定低温是冷链管理的核心。不同种类的产品需要不同的存储温度。如，新鲜肉类通常需要在0°C至4°C之间保存，而冷冻食品则需要在-18°C或更低的温度下储存。
使用温度记录仪等设备来持续监控并记录产品的温度情况。定期检查并记录温度数据，确保符合规定要求。
进货查验与索证索票
采购冷冻冷藏食品的，要查验供货者许可证、食品合格证明文件，留存每笔采购凭证。严禁采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购进口冷链食品的，还须于进口冷链食品到达本市行政区域前24小时，向目的地县级市场监管部门报备，写清餐饮服务提供者名称、食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号和供货者的名称、地址、联系方式等内容，并查验《新冠病毒核酸检测合格证明》。