餐饮的组合定价策略
餐饮的组合定价策略可以根据不同的市场情况和经营需求进行灵活调整。以下是一些常见的组合定价策略：
分层定价
基础平价档：提供价格亲民的菜品，满足日常用餐需求，如8 - 10元的素炒菜品和12 - 15元的荤素搭配菜品。
中等品质档：价格适中，注重食材新鲜度和烹饪工艺，如20 - 30元一份的特色肉类拼盘。
高端特色档：保留少量高端菜品，提升餐厅形象，如100 - 200元一份的进口牛排。
套餐定价
阶梯式套餐：提供简易经济套餐、标准套餐和豪华套餐，满足不同消费层次的需求。
多种套餐搭配：推出家庭套餐、情侣套餐等，鼓励顾客购买多种菜品，提高客单价。
捆绑组合：将新菜品与爆款菜品、热销菜品与冷门菜品组合，通过捆绑销售提高销售额。
价值定价
高价锚定：在菜单显著位置放置极高价的菜品，锚定顾客心理价格预期，提高其他菜品的接受度。
理解价值定价：根据消费者对菜品的价值认知来制定价格，注重菜品的质量、口感、创意和服务。