餐饮空间的组织与划分

餐饮空间的组织与划分是确保餐厅功能合理、顾客体验舒适的关键。以下是一些主要原则和具体方法：

功能分区

餐饮区：包括散座大厅、包间、宴会厅等，主要提供就餐服务。

厨房区：包括烹饪区、清洁区、餐具摆放区等，负责食物的加工和餐具的清洗。

卫生设施：包括洗手间、衣帽间等，满足顾客和员工的基本需求。

门厅或休息前厅：作为顾客进入和离开餐厅的过渡空间。

设计要求

餐厅面积应根据规模和级别合理确定，一般按1.0~1.5m²/座计算。

餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出入口应隐蔽，避免厨房气味和油烟进入餐厅。

顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，送餐路线不宜过长。

使用多种手段（如绿化、半隔断等）划分不同的用餐区，保证各区域相对独立。

餐桌椅布置和装饰风格应与餐厅功能相适应。