科芬鱼做法

科芬鱼（通常指的是罗非鱼）的做法有以下几种：

清蒸罗非鱼

材料：罗非鱼1到2条、生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火腿片数个。

做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。

干烧罗非鱼

材料：罗非鱼、雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油料、酒、醋、白糖、味精。

做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段，肥猪肉切丁，红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。

泉州柯鱼做法

材料：鱼两条、葱、姜。

做法：锅热后加入适量油，油热后加入姜，加入鱼，煎至两面金黄，加入豆鼓、盐、酱油，加入适量的清水，煮5到10分钟，加入备好的葱盖上锅盖再焖小伙即可。

蝶鱼做法

材料：蝶鱼、生姜、大葱、八角、花椒、干红椒、大蒜。

调料：料酒、盐、胡椒粉、山茶油、醋、糖、生抽、老抽。