鸡丝烩面做法

鸡丝烩面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典鸡丝烩面

食材

面粉、鸡胸肉、香菜、青蒜苗、鸡精、盐、白胡椒粉、芝麻油等。

步骤

食用碱放入碗中，用清水化开。将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮，再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，饧钟。钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。将面团分成小块，揉搓成长条，用擀面杖擀成面片。每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置小时以上，饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长。准备做汤的食材，将鸡放入锅中，煮两个小时。煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。鸡肉捞出晾凉，洗净青蒜苗和香菜，将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝。取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精、食盐、白胡椒粉和芝麻油。浇入鸡汤，调匀底料。制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

做法二：简易鸡丝烩面

食材

鸡腿或整鸡、面条、生姜片、八角、香叶、精盐等。

步骤

鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。

砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水，放入焯水后的鸡腿或整鸡，精盐，小火炖制40分钟。

把煮好的鸡肉捞出，晾凉后撕成细丝。

把面盛出码入准备好的面碗，倒入适量的鸡汤。

码上蔬菜丝、鸡肉丝，最后来上一汤匙红油即可。

做法三：家常鸡丝烩面

食材

面粉、鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝等。

步骤

和面，面稍微软一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3-4次就行了，醒面至少3个小时以上。

带骨鸡肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。

在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

将长条的面甩开，越拉越长。

下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。

准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒油，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。一碗香喷喷的鸡丝烩面就出锅了。

做法四：酸辣鸡丝烩面

食材

煮熟的面条、鸡丝、油菜、酸辣汁（辣椒粉和香醋调制）。

步骤

把煮熟的鸡腿肉撕成丝。

锅内加入水烧开，下入面条，面条要煮熟的时候，再下入油菜，把面条煮熟后，将面条捞出。

把面条捞出后，沥净水分，放在大碗内，放上鸡丝和油菜，淋入调好的酸辣汁，吃时拌一下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。