神仙蟹做法

秘制神仙蟹

原料：肉蟹2只，四川榨菜、橄榄菜各10克，干葱粒、炸蒜蓉各8克，酱牛肉粒15克，青、红椒粒各5克，上汤20克，盐、美极鲜味汁各2克，鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克，花生油50克。

制法

1. 将肉蟹宰杀好，放入六成热油锅中炸1分钟至肉蟹完全熟透。

2. 锅放置火上，放花生油下干葱粒、炸蒜蓉、酱牛肉粒、四川榨菜、橄榄菜、青红椒粒炒香，然后放入上汤、蚝油、味精、鸡精、美极鲜味汁、红油黄豆酥以及炸好的肉蟹慢火烧2-3分钟至入味后起锅。

3. 出锅并用锡纸包好，上桌时用刀切开即可。

干煸神仙蟹

主料：肉蟹2只，约750克，猪肉末50克，碎米芽菜30克。

辅料：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小葱花、香菜各15克，干辣椒节150克。

调料：精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量，精炼油1500克。

制作过程

1. 肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出。

2. 将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。