参翅做法

参翅的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备食材 ：水发海参300克，鸡翅5对，蒜苗50克，辣椒粉5克，姜末15克，口茉酱油30克，白糖5克，浓鸡汤600克，化猪油50克，鸡化油20克。

处理食材：

水发海参剖腹，撕净肠膜，洗净，切成长5 cm头粗丝。鸡翅斩去翅尖，蒜苗切成长2.5 cm的短节，郫县豆瓣剁细。

调制滋汁：

口茉酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒兑成滋汁。

炒制：

炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，下豆瓣将油烧红，再下姜末、葱花炒香，掺入鸡汤，倒入兑好的滋汁，放入辣椒粉，改中火将汤烧出色，烧出味，用漏勺将汤中渣滓捞净，放入海参、鸡翅和蒜苗同烧，待鸡翅烧火巴，放入鸡油收汁浓味，起锅放味精推匀，先将海参捞起堆放在窝盘中心，再将鸡翅围在海参周围，汤汁舀淋其上，装盘即成。

做法二

准备食材：

干海参150克，鸡翅10只，姜、葱白各50克，盐5克，味精1.5克，水淀粉50克，酱油10克，料酒30克，香油20克，油75克，汤800克。

发制海参：

干海参用布拭净，立放于空热水瓶中，掺开水，盖严；发12小时倒入盆内，去尽泥沙、肠子，洗净；放锅内用开水煮几分钟端起，盖上盖，让其焖起，直至海参发透，漂冷水中。

处理鸡翅：

鸡翅整治干净后，一只砍成三段；海参斜刀成片，在开水锅中煮2分钟；捞于盛有汤300克、盐1.5克、料酒15克的碗中浸泡10分钟。

炒制：

姜拍破；葱切段。锅置旺火上，放油烧热，下姜、鸡翅、葱同炒；炒至鸡翅干水汽时，加盐3.5克、料酒15克、酱油炒匀，掺汤500克同烧；汤开后改用中火慢烧；烧至鸡翅熟软时，再放入海参烧3分钟；将鸡翅放于盘中作底；锅内用水淀粉收汁，汁浓加味精、香油和匀，起锅，盖在鸡翅上。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。