麻辣盘鳝怎么做最好吃

麻辣盘鳝的做法有很多种，下面提供几种比较受欢迎的做法：

1. 家常做法

食材：

小鳝鱼1斤、生姜沫、大蒜片、盐、白糖、蒸鱼鼓油、豆瓣酱、生抽、陈醋、花椒、干辣椒面（粗点的）、鸡精、酱油、料酒、食用油适量、芹菜、芝麻。

做法：

1. 将芹菜洗干净切3厘米长的小段并切细点待用，最好是土芹菜，香一点。

2. 将鳝鱼放入盆中，入盐腌制5分钟，然后用手摇一摇，便于腌均匀。

3. 将腌好的鳝鱼倒入菜篓中沥黏液，再放入盆中，入清水，入料酒（去腥味），将黏液洗干净再倒入莱篓中沥水待用。

4. 锅中入食用油适量（冷油），左右前后摇动滑一下锅，以防黏液粘锅，入鳝鱼（一手入鳝鱼，另一只手急速盖好锅盖，以防鳝鱼蹦出来）开火，感觉到锅里没动静了就揭开锅盖，起锅捞起待用。

5. 锅中入食用油适量，烧至5成油温，入鳝鱼慢慢炒，边炒边煎，煎着炒着就看见鳝鱼慢慢地盘起来了，继续煎至焦黄亮色时起锅待用。

6. 锅中入油烧至五成油温，入大蒜片，生姜沬，花椒，干辣椒面炒香，入鳝鱼，白糖，酱油，生抽，料酒，蒸鱼豉油，鸡精进行翻炒。

7. 待鳝鱼炒好后入陈醋，入豆瓣酱上色，炒至焦黄色，入芹菜段，芝麻炒香即可起锅食用。

2. 四川做法

食材：

笔杆鳝鱼、辣椒丝、辣椒面、蒜蓉、姜、花椒面、料酒、醋、盐、糖。

做法：

1. 鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜，然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋，按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。

2. 蒜蓉、姜蓉切比较小颗，葱姜量要大。

3. 锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油，倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了，再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。

4. 保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。

5. 倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色，倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。

3. 湖南永州做法

食材：

黄鳝、辣椒片、姜丝、蒜片、苕头、芹菜条等。

做法：

1. 将油烧热，放入辣椒片、姜丝、蒜片、苕头、芹菜条等翻炒，待爆出香味后，加适量盐，盛起。

2. 再起锅放油，烧热，将活的鳝鱼快速放入锅里，快速用锅盖盖住炒锅，用小火，轻轻翻动，焖至6成熟。

3. 接着放入已炒好的配料，加入适量醋、酱油、料酒、豆豉等，继续翻炒一会，最后加入适量鸡精后炒匀，即可装盘食用。

4. 重庆做法

食材：

土黄鳝、香葱、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、花椒面、白糖、白酒、胡椒面、十三香、盐、味精、鸡精。

做法：

1. 在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。

2. 把干辣椒、姜、蒜切好备用，干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊。

3. 把葱摘洗干净切成小段，香葱也摘洗净切碎。

4. 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。